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Quel extincteur faut-il pour votre cuisine professionnelle ?

Quel extincteur choisir pour votre cuisine professionnelle ?

 

                                       

                                                                                       Crédit photo : Le restaurateur Futé  

 

La cuisine comporte les principaux risques de feux suivants :

  • Appareil électrique (four, armoire, réfrigérateur, mixeur, etc.)
  • L’huile de friture (friteuse, poêle, etc.)
  • Carton, cageot en bois, et caisse en plastique (stockage annexe)
  • Gaz combustible ( cuisinière, piano, etc.)
  • Dans certains cas, liquides inflammables ( l’alcool)

Que dit l’article R 4227-29 du code du travail ?

1 extincteur 6 litres à eau au minimum  pour 200 m2 de surface sur un même niveau et des extincteurs pour les risques spéciaux.

Comment s’équiper pour une cuisine ne dépassant pas 200 m2 de surface ?

  • 1 extincteur 6 litres (voire 9 litres) à eau pulvérisée avec additif certifié utilisable sur les feux de classe A (solides comme le bois ou le carton), feux de classe B (liquides et solides liquéfiables comme les matières plastiques), et feux de classe F (friteuse)
  • 1 extincteur 5 kg à co2 certifié utilisable sur les feux de classe B (liquides et solides liquéfiable). Cet appareil est recommandé pour les feux d’appareils électriques, qui sont des feux de matière plastique (solide liquéfiable). En effet le Co2 n’est pas conducteur du courant, ne salit pas, et est certifié sur les feux de classe B.
  • 1 couverture anti-feu. Elle permettra d’étouffer tout départ de feu

Remarques

Les feux de gaz s’éteignent en fermant la vanne d’urgence ou le robinet d’arrivée du gaz.

Si la cuisine fait plus de 200 m2 de surface, multiplier par autant de fois le matériel ci-dessus, qu’il y a de fraction de 200 m2. (toute fraction de 200 m2 entamée compte pour 200 m2. Si vous avez par exemple 210 m2 de surface, vous comptez 2 fractions de 200 m2).

Si vous avez plus de 75 litres d’huile dans votre friteuse, prévoir une installation fixe d’extinction automatique au-dessus de la friteuse en plus des extincteurs portatifs.

L’attaque d’un feu d’huile avec l’extincteur à eau pulvérisée avec additif certifié classe F, se fait à 3 mètres de distance du feu (pas moins), et on arrose sans arrêt, sans bouger, jusqu’à ce qu’un film flottant d’eau additivée recouvre totalement l’huile (extinction complète). Cela prend au moins 10 secondes, et il faut encore continuer après l’abattage des flammes, pour refroidir le métal brûlant de la friteuse, afin d’éviter toute ré- inflammation.

Alain P.

Professeur lycée des métiers de la sécurité

 

 

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